آموزش تکنیک پیشرفته حرفه‌ای پخت استیک در تابه استیل بدون چسبیدن با روش کنترل دما و بدون سیزنینگ

در ویدیوهای قبلی یامی گسترونومی، مهیار برای نخستین بار روش نچسب‌کردن تابه (یا تاوه) استیل (موسوم به «سیزنینگ») در فضای مجازی فارسی را تقدیم علاقه مندان نمود. لینک به ویدیو:
https://youtu.be/baSwnM74_Ks
اما عمل سیزنینگ برای تمام تکنیکهای پخت لازم نیست و البته برای پخت قطعات درشت گوشت یا مرغ مانند برشهای استیک، تکنیک پیشرفته مورد استفاده از شف‌های حرفه‌ای، تکنیکی است که بر اساس مهار و تشخیص صحیح دمای کاری تابه، با استفاده از پدیده لایدن‌فراست، در این ویدیو آموزش داده شده.
با تمرین و تسلط به این دو تکنیک مهم، خواهید توانست همانند شف‌های باتجربه بهترین رستورانهای جهان، در ظروف استیل سالمترین و لذیذترین خوراکها را تهیه بفرمایید
لطفا توجه فرمایید: دمای نقطه لایدن‌فراست ۱۹۳ درجه سلسیوس است. برای پخت از روغن آفتاب‌گردان استفاده شده که نقطه دود آن بیش از ۲۴۰ درجه است. دمای عادی و ایمن هر روغنی تا کمی پس از نقطه دود است. این روش، و روش سیزنینگ، با استفاده از هر روغنی که نقطه دود آن بالای ۲۰۰ درجه باشد، ایمن و بی‌خطر است. جهت آگاهی از نقطه دود روغنهای مختلف:
https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils
The Liedenfrost illustration diagram overlaid in video is accredited to:
Vystrix Nexoth at the English Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/User:Vystrix_Nexoth
Used under terms of it’s CC BY-SA 3.0 license