حسرت الملوک یا جغوربغور باکلاس به روش اصیل برای میز اردور و مزه

در گذشته به جغوربغور که اصالتا خوراکی ارزان بود که در خیابان فروخته و همانجا هم خورده می‌شد، حسرت‌الملوک هم می‌گفتند. به این معنی که اینقدر خوشمزه است که گیر پادشاهان نمی‌آید! تفاوت دیگر حسرت‌الملوک خانگی، کلاس بیشتر خود خوراک و خورندگانش بود و معمولا بدون ضایعات گوشت و سیب‌زمینی و خرخره و جگر سفید تهیه می‌شد و برای اهل دل یک مزه یا اردور فاخر به حساب می‌آمد.
مهیار در این ویدیو روش اصیل تهیه این خوراک را با اندکی تنظیمات بهبود‌دهنده، به زبان ساده و بصورت کامل به شما تقدیم نموده است.

! توجه: لطفا توصیه‌های بهداشتی در مورد سلامت دل و جگر مورد استفاده را که در
ویدیو به‌عرض رسید، بسیار جدی بگیرید!
با تشکر از تذکر یکی از همراهان عزیز کانال که دامپزشک هستند در مورد انگل فاسیولا هپاتیکا:
*ک انگلی هست به اسم فاسیولا هپاتیکا. که شیوع بسیار بالایی داره در دام های (بخصوص گوسفند) غرب کشوری و دام های که چرای صحرایی دارن. با دیدن حتی چند عدد از این انگل جگر باید معدوم بشه/ چطور تشخیص داده میشه؟ کار تشخیصش بسیار ساده است در مرحله اول اسم انگل رو در گوگل سرچ بزنید و شکلش رو به خاطر داشته باشید. در مرحله دوم وقتی که شریان ها رو نگاه میکردین (دقیقه و ثانیه ۵:۵۸ این ویدیو) معمولا به تعداد زیاد در این ناحیه دیده میشه. معمولا وقتی جگر رو برش میدید بر روی چاقو و دست دیده میشه و یا میتونید جگر رو برش بدید و در ظرف با اب بزار که انگل ها شناور میشن*
این انگل قابل انتقال به انسان است و برای آشنایی بیشتر، لطفا این مطلب را مطالعه بفرمایید:
https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D9%BE%D9%84%DA%A9_%D8%AC%DA%AF%D8%B1_%DA%AF%D9%88%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AF

توجه داشته باشید که همانطور که در ویدیو گفته شد این خوراک به صدها نوع تهیه می‌شود و شما و هر کس دیگری می‌تواند هرچیزی که دوست داشته باشد به آن اضافه کند!

مواد لازم برای ۶-۸ پرس مزه یا اردور
جگر تازه بره و یک عدد دل گوسفند، مجموعا ۵۰۰ گرم (در دستور اصیل فقط از جگر استفاده می‌شود)
پیاز از هر دو نوع زرد و بنفش مجموعا ۵۰۰ گرم (مقدار پیاز باید تقریبا هم‌طراز جگر و دل باشد)
روغن مایع ۲-۳ ق.غ.خ.
یک شاخه سیر سبز یا ۸ حبه سیر خشک (از پودر سیر استفاده نفرمایید!)
فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ ق.چ.خ.
ادویه ایرانی یا ادویه پلویی به شرح ویدیو ۱/۲ ق.چ.خ.
* راهنمایی در مورد ادویه در این پست تقدیم شده:
https://www.youtube.com/post/Ugkx_i47-UXsWpYTfzhNadxdmZVHXkAufp67
زردچوبه یک قاشق چ.خ.
سس تند چیلی‌گارلیک خانگی ۲ ق.چ.خ. یا پودر فلفل قرمز تند ۱ ق.چ.خ. (کمتر اگر به خوراک تند علاقه ندارید!)
نمک ۱/۲ ق.چ.خ. (استفاده از آب نارنج یا گرد لیموعمانی نیاز به استفاده از نمک بیشتر را برطرف می‌کند. لطفا برای سلامتی خود سعی بفرمایید نمک کمتری استفاده کنید)
آب نصف یا حداکثر یک عدد نارنج یا لیموی تازه، یا یک ق.چ.خ. گرد لیموعمانی
رب گوجه با کیفیت در صورت تمایل حداکثر یک قاشق غ.خ.
نوشیدنی خنک مورد علاقه به میزان دلخواه

*توجه: حجم هر قاشق چای‌خوری پیمانه استاندارد ۵ میلی‌لیتر، و قاشق غذا‌خوری ۱۵ میلی‌لیتر است

لینک به ویدیوی آموزش نچسب کردن تابه استیل:
https://youtu.be/baSwnM74_Ks
لینک به ویدیوی تهیه سس چیلی‌گارلیک
https://youtu.be/JRZTY4y3HB4
لینک ویدیوی نکات بهداشتی دستکش یکبار‌مصرف
https://youtu.be/bWiGFvUMYxU
لینک به پلی‌لیست همه ویدیوهای دسته مزه‌جات:

با تشکر از عضو محترم کانال جناب جان هادی عزیز برای ارسال این مطلب:
درود برشما تاریخچه اسم حسرت الملوک را به اقا محمد خان نسبت میدهند که چون کریم خان احتمال* فرار و نافرمانی اقا محمد را میداد پول به با بسیار حساب شده میداد مادر اقا محمد جیران بیمار شده بود کریم خان مقدار کمی پول به اوداد که به دیدار مادرش برود در بین مسیر او به شهری رسید که احتمالا قم بوده نانی خرید که بخورد جغربغور فروش ی رادید که روحش برای ان غذا پر کشید هرچه حساب کرد دید نمی تواند بخرد نقشه یی کشید ان نان را به جغربغور فروش داد که یک پرس وسط نان بریزد وقتی اینکار را انجام داد بر سر اینکه تو کم فروش هستی با ان فروشنده دعوا کرد در نهایت گفت نمی خواهم خالیش کن و نان را پس بده اینکار را برایش انجام داد اما نان چرب شده بود والبته با طعم ان خوراک دلپذیر از ان زمان نام این غذا حسرتالملوک شد البته به روایت دکتر ناصر انقطاع*